Cuando se trata de pollo, debes asegurarte de que esté bien cocido antes de comerlo. Pero, ¿existe un método infalible para probar la carne? Si es así, ¿Cómo puedes perfeccionarlo? Vamos a averiguar.
Hablemos sobre los muslos de pollo
La carne de muslo es una excelente opción para la parrilla. No solo tiene más proteínas que la carne de pechuga, sino que no se seca tan rápido. Esto lo convierte en una experiencia de asado más despreocupada y resultados deliciosos, siempre que sepa lo que está haciendo.
Los muslos de pollo tienen un sabor rico y carnoso que aun así se las arregla para servir como un buen telón de fondo para ingredientes más audaces. Puede usarlos en varios platos, desde pollo asado común hasta como brochetas con salsa y chile.
Algunas personas prefieren asar pechugas de pollo porque la carne contiene menos grasa. Creemos que la compensación vale la pena en términos de sabor y conveniencia.
Cómo saber si el muslo de pollo está cocido
Sabrás que tus muslos de pollo están bien cocidos cuando alcancen una temperatura interna de al menos 165 grados. Sin embargo, dado que los muslos están hechos de carne oscura, serán más atractivos si los cocinas un poco más. 180 grados es un buen punto de referencia para los muslos de pollo a la parrilla.
¿A qué temperatura se consideran cocidos los muslos de pollo?
La respuesta a esta es complicada. Se considera seguro comer carne de aves cocidas a una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit. Eso es cierto tanto para la carne oscura tanto como para la carne blanca.
Dicho esto, la carne del muslo puede beneficiarse de una exposición más prolongada al calor. La carne blanca se volverá seca y calcárea si se cocina más de 165, razón por la cual a algunos chefs les gusta retirarla del fuego un poco antes. Pero la carne oscura realmente mejorará cuando pase este umbral, volviéndose tierna y sedosa.
¿Por qué la diferencia? La respuesta corta es que la carne oscura contiene más colágeno. Dado que el colágeno se convierte en gelatina a medida que se calienta, la carne circundante se bañará en humedad. Esto le da una textura suculenta y jugosa.
Está bien servir los muslos de pollo a 165 grados, especialmente si vas a cocinar el pollo entera. Lo último que quieres es cocinar demasiado las pechugas. Sin embargo, si solo vas a cocinar los muslos, recomendamos esperar a que alcancen los 180 grados antes de retirarlos del fuego. A 165, la carne estará sabrosa, pero puede tener una textura masticable.
¿Cuánto tiempo se tarda en asar los muslos de pollo?
Si configura la temperatura de la parrilla a 400 grados, los muslos deshuesados deben alcanzar la temperatura óptima en 10 a 12 minutos. Recuerde que los muslos son más gordos que las pechugas, por lo que debe vigilarlos en caso de que necesite atender y darlos vuelta.
Los muslos con hueso tomarán más tiempo, tal vez de 15 a 20 minutos en total. Es una buena idea establecer la temperatura un poco más alta cuando se trata de carne con hueso. Espere hasta que la temperatura de la parrilla alcance los 450 grados antes de agregar los muslos de pollo y asegúrese de voltearlos con frecuencia para que no se quemen.
Entonces como sabemos cuando debemos sacarlo del fuego
Solo hay una forma de asegurarse de que la carne del muslo haya alcanzado una temperatura segura y es usando un termómetro para carne. Un modelo digital de lectura instantánea es mejor, pero siempre que la unidad haya sido calibrada para mostrar la lectura correcta, cualquier termómetro para carne servirá.
Hay algunas otras formas de verificar que la carne esté lista. Sin embargo, deben usarse junto con el termómetro y no como reemplazo. Mientras tenga eso en cuenta, siéntase libre de experimentar con estas pautas comunes.
Tiempo de cocción
Como describimos, los muslos de pollo deben cocinarse en 10 a 20 minutos. Puede tomar un poco menos o más tiempo, dependiendo de su tamaño. También entran en juego otros factores: la precisión de la temperatura de la parrilla, el clima o qué tan cerca está la parrilla de cocción del fuego.
Comience a probar la carne con un termómetro cuando haya estado en la parrilla durante unos 10 minutos. Esto debería darle una idea aproximada de cuánto tiempo más necesita para terminar de cocinarse, si corresponde.
Consistencia de la carne
La próxima vez que saque de la parrilla un par de muslos de pollo perfectamente cocidos, intente clavar un tenedor en uno de ellos mientras la carne descansa. Probablemente notarás que la carne se deslizará del tenedor cuando intentes levantarla.
Por el contrario, si tienes que sacudir el tenedor enérgicamente para desalojar el muslo, el pollo debe cocinarse por más tiempo. Nuevamente, esta no es una regla estricta y rápida, pero es interesante notar la diferencia.
Una prueba similar consiste en tirar de una esquina del muslo para ver si la carne se desmenuza con una presión suave. Esto funciona mejor si se trata de muslos con hueso, pero también puede probarlo con la variedad deshuesada.
Apariencia y color
Los muslos de pollo completamente cocidos deben estar completamente opacos, sin la calidad gelatinosa que caracteriza su estado crudo. Si tienen piel, la piel debe quedar agradable y crujiente por todas partes. Si corta un muslo de pollo y descubre que la carne aún está translúcida, vuelva a colocarla en la parrilla para terminar de cocinar.
Jugos del pollo
La mayoría de los chefs han oído hablar de este truco. Usa un cuchillo pequeño y afilado para hacer un corte en una sección del muslo de pollo. Si los jugos salen claros, la carne está lista. Si ves rosa o rojo, probablemente necesiten cocinar más.
De todos los métodos que hemos enumerado aquí, este es en el que menos confiaríamos. Eso es porque muslos de pollo puede ser ligeramente rosa y estar completamente cocido. De hecho, si está haciendo muslos de pollo ahumados, la carne tendrá un tinte rosado debajo de la superficie, incluso si están demasiado cocidos. Un toque de rosa en el jugo no significa que la carne aún esté cruda.
En conclusion
Como asador, un termómetro es sumamente confiable con lectura instantánea es el mejor regalo que puede darse. Sin él, nunca puede estar 100 por ciento seguro de si su carne está cocinada a una temperatura segura.
Dado que los muslos de pollo poco cocidos son un peligro y un inconveniente, ¿por qué no pecar de precavido?
